Bolo de cenoura e nozes

Que belo lanche de Verão, uma fatia bolo de cenoura e nozes e uma limonada bem fresquinha! Este bolo fica muito fofinho, um pouco húmido e sabe tão bem. Também se pode colocar uma cobertura de chocolate, mas assim eu acho que fica simplesmente delicioso.

Ingredientes:

•    5 cenouras médias cozidas
•    3 ovos grandes
•    1 chávena de óleo 
•    2 chávenas de farinha com fermento
•    1 chávena de nozes picadas
•    1.5 chávena de açúcar

Comecei por bater os ovos com o açúcar, a seguir introduzi as cenouras reduzidas em puré e misturei bem. Adicionei o óleo, as nozes e farinha aos poucos sempre em mexendo bem. Foi ao forno cerca de 40 minutos a 180º.